Paul Bocuse est un restaurateur lyonnais né le 11/02/1926 à Collonges-au-Mont-d’Or. Issu d’une famille de cuisiniers, il commence sa carrière chez La Mère Brazier avant de travailler dans plusieurs restaurants à travers la France.En 1958, il fait son retour dans la région lyonnaise dans l’hôtel familial. La même année, il obtient sa 1re étoile au Guide Michelin . Sa famille possède plusieurs biens, notamment une ferme ancienne sur l’île Barbe, qui devient plus tard l’Abbaye, un lieu dédié aux réceptions et aux fêtes.
Fresque murale représentant Paul Bocuse
Au fil des années, il devient une véritable légende de la gastronomie française. Grâce à son amitié avec celui-ci, Renée Richard apprend à affiner le fromage à la perfection, ce qui contribue au succès du Saint-Marcellin lyonnais.
- En 1961, il est élu Meilleur Ouvrier de France.
- En 1962, son restaurant obtient sa 2ᵉ étoile Michelin, puis la 3ᵉ en 1965.
- Le Guide Gault et Millau le surnomme ensuite le “Pape de la gastronomie française”.
- En 1990, il crée l’Institut Paul Bocuse à Écully (aujourd’hui appelé Institut Lyfe).
- En 2004, il fonde la Fondation Paul Bocuse pour transmettre les savoirs culinaires aux jeunes générations.
Il donne aussi son nom aux Halles de Lyon, désormais connues comme les Halles Paul Bocuse.
En 2011, il est sacré “Chef du siècle” par le Culinary Institute of America.
Paul Bocuse et son expansion en France
- Brasserie Le Nord – 18 rue Neuve, Lyon
- Brasserie Le Sud – 11 place Antonin Poncet, Lyon
- Brasserie L’Est – 14 place Jules Ferry, Lyon
- Brasserie L’Ouest – 1 quai du Commerce, Lyon
- Restaurant Fond Rose – Caluire-et-Cuire
Le cuisinier lyonnais développe ensuite d’autres établissements comme :
- Restaurant Marguerite (Lyon)
- Brasserie des Lumières (Groupama Stadium)
- Brasserie Irma (Annecy)
- Brasserie Le Louvre (Paris)
Aujourd’hui, les établissements Paul Bocuse sont présents dans plusieurs pays, notamment au Japon et aux États-Unis.
Découvrez le parcours du chef lyonnais , chef emblématique de la gastronomie lyonnaise, fondateur de nombreux établissements et figure majeure de la cuisine française.