» Il y faut une once d’amour. Sinon, ce n’est pas la peine «
Renée Richard
Saint-Marcellin de la Mère Richard – Fromage emblématique lyonnais
Le Saint-Marcellin de la Mère Richard est un fromage emblématique de la gastronomie lyonnaise. Aux Halles des Cordeliers, en 1965, Renée Richard ouvre sa première fromagerie et contribue à faire connaître ce fromage dans toute la France.
Le Saint-Marcellin de la Mère Richard, une histoire lyonnaise
Grâce à l’amitié du chef Paul Bocuse, qui lui prête les caves voûtées de son Abbaye de Collonges, Renée apprend à affiner le fromage à la perfection : ventilation, salage, retournement, patience et passion. Le résultat ? Un fromage crémeux, puissant et plein de caractère, immédiatement adopté par Bocuse lui-même, qui l’inscrit à la carte de son restaurant.Ce savoir-faire demande du temps et une grande rigueur, mais il permet d’obtenir un fromage de qualité reconnu. Le Saint-Marcellin de la Mère Richard est aujourd’hui apprécié aussi bien par les habitants de Lyon que par les visiteurs. Il fait partie des spécialités lyonnaises les plus connues et contribue à la renommée de la gastronomie locale.
De mère en fille, la passion du fromage
Lorsque les Halles déménagent au Cours Lafayette en 1971, la Mère Richard les suit. Son Saint-Marcellin devient célèbre dans toute la France et obtient en 2013 l’Indication Géographique Protégée (IGP).
Après son décès en 2014, c’est sa fille — également prénommée Renée Richard — qui perpétue la tradition. Elle modernise la fromagerie tout en préservant l’héritage maternel : Saint-Félicien, Rigotte de Condrieux, Cervelle de Canut… autant de trésors du terroir lyonnais.
« Ma mère était une femme drôle, courageuse, innovante. C’est elle la première qui a eu l’idée d’emballer le Saint-Marcellin à son nom. »
Un héritage lyonnais inoubliable
Les deux Renée Richard ont su élever l’art du fromage à un niveau d’excellence reconnu par les plus grands chefs. Leur fromagerie reste un lieu de pèlerinage gastronomique, niché au cœur des Halles Paul Bocuse, symbole vivant du patrimoine lyonnais.
